アジアンポーク餃子(餃子) – Scratch Recipe (2024)

アジア風餃子は我が家の平日の夜の定番食事です。お金をかけて外出することもできますが、実は家で作ったほうが時間はかかりません。

最も難しい部分は、生地を成形し、餃子を密封することです。少し練習すれば、2歳の娘はすでに形を整えることを学びました。彼女がそれをできるなら、あなたはこれを手に入れます!

アジアンポーク餃子(餃子) – Scratch Recipe (1)

100%一から作られたアジアの豚肉餃子。

私たちは本から基本的なアジア風餃子の作り方を学びましたアジアの餃子: 餃子、春巻き、サモサなどをマスターする。形を整えるのが一番大変なので、この本がとても役に立ちました。考えられるあらゆる種類の折り方や成形方法のクローズアップ写真が数十枚あります。

生地を混ぜることから始めます。生地は小麦粉、水、塩少々で作るシンプルなもの。非常に乾燥していて硬い生地なので、簡単にはまとまりません。最も簡単な方法は、フードプロセッサーに小麦粉と塩を加え、動かしながら水を注ぎます。

生地フックを備えたキッチンエイドスタンドミキサーで生地を作る方法を学びました。私の幼い息子はフードプロセッサーを完全に怖がっているので、これは妥協です。

やるべきことはやらなければなりませんが、これも最終的にはうまくいきます。水を加えると、もろい生地になります。

アジアンポーク餃子(餃子) – Scratch Recipe (2)

自家製餃子の皮の生地を生地フック付きのスタンドミキサーで混ぜ始めます。

上の写真のようなもろい生地ができたら、生地がボール状にまとまるまで水を加え始めます。

硬いボールになってしまい、生地フックでうまくこねることができません。まとまったら、台の上に出し、手で軽くこねて滑らかにします。

アジアンポーク餃子(餃子) – Scratch Recipe (3)

餃子の皮の生地を30分休ませて滑らかなボール状に練り上げました。

形を整える前に生地を少なくとも30分休ませる必要があるので、濡れたタオルで覆い、時間を置きます。

生地を休ませている間に、餃子の餡を作ります。

アジアンポーク餃子(餃子) – Scratch Recipe (4)

豚団子餡の原料。

餃子の餡は多用途であり、文化が異なれば、さまざまな材料が取り入れられます。レシピはシンプルで、つなぎに卵、ごま油、醤油、そして独自のソースが含まれています。自家製生姜。レシピによってはネギやみじん切りキャベツが含まれることもありますが、私はそれらを常備していないので、省略してしまうことが多いです。

できるだけ脂の多い豚ひき肉を使用してください。少し奇妙に聞こえるかもしれませんが、痩せすぎると最終的にはパサパサになってしまいます。これに関しては私を信じてください。上の写真の豚肉はかなり霜降りになっていますが、ごま油を加えないとパサパサしてコクが出ます。

アジアンポーク餃子(餃子) – Scratch Recipe (5)

餃子の皮の生地をリング状に成形し、個々の部分に切ります。

餡を混ぜ合わせ、餃子の皮の生地を十分に休ませたら、親指を使って生地をリング状に成形します。生地を手で持ち、真ん中に両手の親指を差し込みます。手を使ってリング状に加工します。

非常に鋭いナイフを使用して、生地を1/2インチのスライスに切ります。

アジアンポーク餃子(餃子) – Scratch Recipe (6)

餃子の皮を丸めて詰める準備をしました。

各生地のスライスを3〜4インチのラッパーに丸めます。私は少し大きめに作る傾向があります。つまり、丸めたり成形したりする作業は少なくなりますが、より大きな餃子になります。

ただし、皮を手のひらより大きくしないでください。そうしないと、調理が難しくなり、形を整えるのが難しくなります。

アジアンポーク餃子(餃子) – Scratch Recipe (7)

豚肉を餃子の皮の上に小分けし、成形の準備が整います。

伸ばした餃子の皮の上に豚肉の餡を盛り付けます。経験則として、私は小さじ山盛りのフィリングを使用します。餃子をまとめるために、外側に十分なスペースを残すようにしてください。

餃子は中身が多すぎるよりも、中身が不足している方が良いです。餃子を詰めすぎた場合、調理中に弾けて漏れてしまい、大変なことになります。

アジアンポーク餃子(餃子) – Scratch Recipe (8)

餃子を閉じて、端に沿って指で閉じます。

ラッパーをまとめて端を完全に密閉します。これはターンオーバーに少し似ており、ハンドパイのように完全に閉じられています。

まだ完全には終わっていません。ここで止めてしまうと、餃子が完全に閉まらず、焼いたときに開いてしまいます。言うまでもなく、まだきれいではありません!

アジアンポーク餃子(餃子) – Scratch Recipe (9)

餃子の皮をジグザグに折って密封します。

密閉した豚肉のハンドパイを用意し、端をジグザグに折り、つまみながら折ります。

端に沿って最後まで縫うと、縫い合わせても閉じたままになる、美しく密封された餃子が完成します。

アジアンポーク餃子(餃子) – Scratch Recipe (10)

蒸したりフライパンで焼いたりできる完成したアジア風餃子です。

上の写真は、私の「プリーツ団子型」の一例です。アジアの餃子の本。この本では、半月の形、エンドウ豆のさや、フォーチュン クッキーの形、伝統的なチベットの巾着団子、その他多くの楽しい形も紹介しています。

この時点で、餃子を蒸します。

通常は蒸し器を使って蒸します。野菜蒸しバスケット普通のコンロ鍋で。で作ることもできます。せいろ。で作られているのを見たこともありますインスタント缶を使ってミニせいろすぐに試してみたいと思っています。

どのように蒸すかに関係なく、それらはくっつく傾向があります。最も簡単な方法は、小さな正方形をカットすることです。クッキングシートそして団子をそれぞれの正方形に置きます。蒸し器にごま油を塗ることもできます。クッキングシートがない場合に役立ちます。

を参考にしたレシピアジアの餃子: 餃子、春巻き、サモサなどをマスターする
収量:小団子 32個(目安)

餃子生地

小麦粉 2カップ(10オンス)
熱湯 3/4カップ
塩をひとつまみ

豚団子餡

1ポンドの豚ひき肉、脂っこいほど良い
卵1個
新生姜のすりおろし 小さじ1
にんにく 2~4片(圧搾)
醤油 大さじ2
ごま油 大さじ1

  1. まずは餃子の生地を作ります。フードプロセッサーに小麦粉と塩を加えます。プロセッサーを作動させた状態で熱湯を注ぎます。滑らかなボールが形成されたらプロセッサを停止します。あるいは、キッチンエイド スタンドミキサー生地フック付き。木のスプーンを使って小麦粉に水をかき混ぜ、手で注意深くこねる方法もありますが、熱いうちにかき混ぜ、手で触れる程度に冷めるまで待つ必要があります。
  2. 生地がまとまってボール状になったら、触れる程度に冷めるまで待ち、手で数回手早くこねて滑らかにします。生地を30分間休ませます。グルテンを緩め、滑らかな包み紙に丸めることができるように、生地を休ませるのです。待っていないと、伸びすぎて巻きにくくなります。
  3. 生地を休ませている間に、フィリングの材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせ、置いておきます。
  4. 生地を休ませ終わったら、生地を手で持ち、親指を使って中心に穴を開け、リングを作ります。生地を手で大きな輪に加工し、生地自体は直径約1インチの非常に薄いままにします。
  5. 生地を1/2インチの小片に切ります。
  6. 各生地片を3~4インチの円盤状に丸めます。
  7. 各餃子の皮に小さじ山盛りの肉餡を加えます。端に沿ってつまんでシールし、お好みの形に整えます。端をジグザグのパターンでつまんでいきます。上の写真と説明書です。
  8. 各餃子を小さな正方形のクッキングシートの上に置き、火が通るまで蒸します。小さな餃子の場合は約8分、大きな餃子の場合は12〜15分かかります。このレシピで餃子を32個作った場合は8~10分がちょうどいいでしょう。最初のバッチでは 1 つに切り、焼き加減を確認します。
  9. 必要に応じて、少量の油で素早くフライパンで揚げて、カリカリに焼き上げます。

アジアンポーク餃子(餃子) – Scratch Recipe (11)

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Name: Jamar Nader

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Job: IT Representative

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